1、温水泡制

在炒制腊肉之前，一定要先将腊肉放入清水中清洗干净。要知道腊肉的保存期限非常的长，表面会覆盖很多细菌。在清洗的时候，腊肉一定不要切开，那样容易让细菌进入肉内。接下来便是需要大家掌握的第一招，那就是将清洗好的腊肉放入温水中泡制片刻，切记在泡制之前先将腊肉切片，这样以来腊肉更容易吸收水分，泡制的时间将大大缩短，待到腊肉充分吸收水分之后，便可以下锅进行炒制，这样炒出来的腊肉软硬程度刚刚好，口感更佳、味道更棒，吃起来非常的好嚼。

2、焯水

另外一招是将腊肉放入开水中焯制一下，焯制的过程中，能够将腊肉中的细菌和脏东西全部析出，而且能够迅速让又硬又干的腊肉充分地吸收水分，变得又嫩又软。另外口味喜欢淡一点儿的朋友们可以选择这种方法，因为在炒制的过程中可以让腊肉中的咸味淡化掉一部分，这样以来炒出来的腊肉不会特别的咸。

3、上锅蒸

除了以上泡水、焯水这两种方法之外，还有一招便是将腊肉上锅蒸制片刻。其目的都是一样的，都是为了让腊肉吸收更多水分，从而变软变嫩。蒸好的腊肉便可以切片直接下锅炒了。