杨梅酒制作方法

所有材料：杨梅300克，45度白酒750毫升，黄冰糖200克，干淀粉适量，小苏打少许，密封玻璃罐。

第一步，杨梅去掉叶子和蒂，放入盆中，倒入没过杨梅的清水，往水里加3茶勺干淀粉，半茶勺小苏打搅匀，用手轻轻将盆晃动3到5分钟，筛出杂质和虫卵。

第二步，把杨梅换清水浸泡5分钟，再用流动的清水冲洗干净，捞出后将杨梅放在风干处完全晾干水分。

第三步，锅中烧开水煮沸，放入密封容器罐烫1分钟，取出不要擦拭，直接把密封罐倒扣过来，放在太阳底下晒干，以便杀菌。

第四步，先将晾干的杨梅取一半装入密封罐中，放入一半黄冰糖，再将剩下的杨梅装入，再放入剩下的黄冰糖依次装罐中。

第五步，将白酒倒入罐中，倒的时候要注意瓶口需要预留1到2厘米的空隙，把罐子盖上盖子密封好，放置阴凉通风处1个月即可。

叨叨一下：

泡杨梅酒得耐得起时间考验，市场上买来新鲜的的杨梅，挑拣，清洗，入玻璃瓶发酵，鲜甜清冽的杨梅被酒浸泡，历经一两个月时间的发酵沉淀，红褐色的杨梅酒有着馥郁的酒香，还有杨梅的果香味，即使不喝酒的人也可以小酌一杯，令人心旷神怡，爱酒者的福音呐。

杨梅最好要挑选个头差不多，颜色红，果粒比较硬的，软烂的杨梅不适宜用来酿酒。

白酒的度数越高，酿出的杨梅酒风味越浓，不过也不适宜度数过高，我去年酿也是用45的白酒，口感比较柔和，味道也很棒。

装罐以后一定要将瓶口封紧实，这样更能长时间储存，即使中途打开后，再保存也要记得将瓶口封好，避免跑味。

杨梅酒在酿制过程中会自动产生气体，所以瓶口一定要留出一些空隙出来，放置半个月后可以打开放出一些气体，让酒体稳定，也避免爆罐。