铁板牛肉的做法家常（铁板牛肉掌握其中几个小技巧在家轻松做）

【导读】：铁板牛肉是一道菜品，主要食材有牛肉丝、蕃茄丝、青椒丝等，配料是洋葱丝、姜丝、辣椒粉等，通过铁板烧制的做法而成。

到了冬天，最喜欢吃热乎乎的菜肴了，炖煮的汤算一种，砂锅算一种，还有一种就是铁板了，吃完整到菜肴，菜都还没有冷掉，这种感觉是最好的，今日就推荐你铁板牛肉。

家常铁板牛肉，酸香可口，牛肉滑嫩，洋葱香美，倍儿下饭。这道菜，可以说是伴随着我高中那几年。因为爱吃牛肉，高中那几年，妈妈常常给我做水煮牛肉、铁板牛肉、炖牛肉。这三道菜，最下饭的就是家常铁板牛肉，每次吃都要是三碗米饭。

牛可谓浑身是宝，每个部位都可以单独做出一道特色菜，风味各异且营养价值不同，青椒作为一种富含膳食纤维且质地肥厚的蔬菜，怎么炒都提色又提味，关键其辣素刺激味蕾可以增进食欲，拿来做铁板牛肉专治食欲不振。在做溜牛肉这道菜时，首先选材很重要，尽量选用牛身上最嫩的部位牛里脊，或品质上乘的牛排，入口嫩滑肉质不柴，若有白色筋膜需要剔除干净，在刀切牛肉时一定要逆着纹路切，这样才更易嚼又入味，炒制前的腌制方法下文会有详细分享，最关键的铁板牛肉这一步火要大速度要快，口感才鲜嫩不失营养。

————铁板牛肉的烹饪方法————

【所需食材】

牛排肉 700g（用里脊肉最好，我没买到）、洋葱（较大） 1/2个、各色彩椒 适量、秘制黑椒汁 、番茄酱 50g、老抽 适量、现磨黑胡椒碎 尽量多点、盐、色拉油 少许、鸡蛋 1个

【烹饪步骤】

第一步：选择一块纹路较好的牛肉，我选用的是牛排肉。切成1.5cm左右边长等大的牛肉粒。

第二步：用盐、现磨黑胡椒碎、淀粉，料酒，适量色拉油，一个鸡蛋倒入牛肉抓匀，腌制20分钟。

第三步：利用腌肉的时间来做秘制黑椒汁。 半个洋葱切碎末、准备好番茄酱、老抽、现磨黑胡椒。

第四步：取一小煎锅，小火。加入适量色拉油，油热后，倒入洋葱末炒香。油量稍富余就好。往洋葱末中加入现磨的黑胡椒粒，越多越香，当然也会辣一点。

第五步：继续加入番茄酱，搅拌均匀。

第六步：加入老抽，目的是调色，所以适量就足够。继续小火翻炒，适量再加入黑胡椒。

第七步：炒香后盛出，放入一小碗中，待用。彩椒切块状、另一半洋葱切丝，备用。

第八步：取一个大一些的平底锅，中火，加入少许色拉油。我用的是牛排肉上的脂肪，牛油煎的会很香。放入洋葱丝，快速翻炒出香味，盛出，待用。

第九步：锅内倒入彩椒，迅速翻炒一下就可以盛出，待用。

第十步：还是刚才的平底锅，锅里剩余的油就足够了，放入牛肉粒，用小火煎。直至四面变色，不停翻滚，不要糊了。

第十一步：转中火，倒入事先做好的黑椒汁，翻炒均匀。加入洋葱丝，翻炒均匀。

第十二步：加入切成块状的红、绿灯笼椒，继续翻炒，再加入一些现磨黑胡椒，少许盐调味，炒香。

第十三步：另开一个灶头，把铁板放上去，小火加热3分钟，热了后，迅速将炒好的牛肉粒盛入铁板上，会听到美妙的“呲啦”一声，小心端下铁板，放在托盘上，顶部继续磨些黑胡椒，即可上桌。

【小贴士】

•.牛肉一定要逆着纹路切，将其切断，这样口感才好。

•2腌制牛肉时加入适量的料酒、盐、淀粉和盐，还可以加入少量的水，抓匀让牛肉吃进去水，这样做出来的牛肉 更嫩。

•炒牛肉的时候温度不要太高，四、五成热，慢慢滑熟即可，别炒时间太长，容易老。

•牛肉刚刚炒变色，就加入其它配菜进去炒，混合后加入调味料汁勾芡，喜欢牛肉炒出来有浓浓的芡汁。

•. 如果没有牛排调味汁，可以用生抽、蚝油、糖和黑胡椒粉，加入少量的水来代替， 也同样加入淀粉和盐先调味 。

•铁板烧热后放少量的油，将小片的洋葱先放在上面，这样煎烤出来的洋葱非常香， 关小火保持温度， 直至牛 肉炒好后关火

•. 整个炒制的过程很短，不要慢炖，牛肉老了也会影响口感的。

最后给大家，普及一点点牛肉小知识，这样大家以后就知道牛身上，哪个部位适合炒，哪个部位适合炖了。

牛身上的肉细分下来有几十个区域，不用全部弄清，每个部位的肉质和脂肪分布不一样，烹饪方法也不同。

爆炒：里脊、黄瓜条

火锅：里脊、上脑

炖煮：胸肉、肩肉、牛腩

卤焖：牛腱子

煎烤：里脊、外脊、上脑、眼肉

【结语】

一道酸香可口的铁板牛肉就做好了，将其拌干饭吃，倍儿香，棒棒哒！大家一定要记住，在做铁板牛肉的时候，为了让牛肉保持鲜嫩的口感，一般在下锅之前，都要用鸡蛋清和牛肉混合搅拌一下，调一下味哦！这个铁板牛肉的制作方法是不是简单好学呢？趁着周末，大家赶紧学起来，犒劳一下自己。